मिठाइयों पर भारी गजक : मुजफ्फरनगर मंडी में रोजाना 6 हजार मन गुड़ की आवक, सर्दी बढ़ने के साथ बढ़ी डिमांड

जयपुर। उत्तर भारत में कड़ाके की ठंड की दस्तक के साथ ही 'गुड़ के सुनहरे कारोबार' में जबरदस्त गर्माहट आ गई है। इन दिनों बाजारों में चिक्की और गजक की महक हर ओर बिखरी हुई है। विडंबना और आश्चर्य की बात यह है कि कभी रेहड़ी-पटरी तक सीमित रहने वाला यह पारंपरिक उत्पाद अब बड़े-बड़े आलीशान शोरूम्स की शोभा बढ़ा रहा है और कई जगहों पर तो गजक के भाव अब शाही मिठाइयों को भी मात दे रहे हैं। 
सर्दी शुरू होते ही चिक्की और गजक की मांग में अचानक आए उछाल ने व्यापारियों के चेहरे खिला दिए हैं। पूर्व में जहां गजक और चिक्की केवल स्थानीय स्तर पर ही तैयार कर बेची जाती थी, वहीं अब यह एक संगठित व्यापार का रूप ले चुका है। अब बाहर के राज्यों और बड़े निर्माण केंद्रों से भारी मात्रा में सप्लाई जयपुर सहित अन्य बड़े शहरों में हो रही है। खासकर शाम ढलते ही गजक की दुकानों पर ग्राहकों का हुजूम उमड़ रहा है। 
बाजार का मिजाज यह है कि प्रीमियम गजक की कीमतें अब पारंपरिक मावे की मिठाइयों से भी ज्यादा वसूली जा रही हैं, जो इसके बढ़ते क्रेज को दर्शाता है। गुड़ के इस विशाल साम्राज्य का केंद्र उत्तर प्रदेश का मुजफ्फरनगर बना हुआ है। गुड़ के प्रमुख कारोबारी 'महालक्ष्मी एंड कंपनी' के तरुण अग्रवाल ने बताया कि उत्तर प्रदेश की मुजफ्फरनगर और उसके आस-पास की मंडियों में इन दिनों रोजाना 5 से 6 हजार मन गुड़ की आवक हो रही है। जैसे-जैसे पारा गिरेगा, इस आवक में और भी इजाफा होने की प्रबल संभावना है। 
राजस्थान की बात करें तो स्थानीय सूरजपोल मंडी में रोजाना गुड़ के 10 से 12 ट्रक पहुंच रहे हैं। चिक्की और गजक के मुख्य घटक 'गुड़' की बढ़ती खपत ने थोक बाजार को भी सक्रिय कर दिया है। 
थोक बाजार में गुड़ के ताजा भावः वर्तमान में थोक बाजार में गुड़ की विभिन्न किस्मों के दाम इस प्रकार हैं: ढैया गुड़: 40 से 46 रुपये प्रति किलो। पेड़ी गुड़: 43 से 45 रुपये प्रति किलो। लड्डू गुड़: 44 से 47 रुपये प्रति किलो। 
मूंगफली की चिक्की और गजक की शुद्धता और स्वाद पूरी तरह से गुड़ की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, यही कारण है कि अच्छी किस्म के गुड़ की मांग सबसे अधिक है। विशेषज्ञों का मानना है कि आने वाले दिनों में जब शीतलहर का प्रकोप बढ़ेगा, तब यह कारोबार अपने चरम पर होगा और मंडियों में आवक के सारे रिकॉर्ड टूट सकते हैं। 

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